该新规让曾因“凉菜间”、“二次更衣消毒设施”等制售凉菜高门槛而烦恼的餐饮老板们，长舒了一口气。但有关食品安全的那根弦，仍不敢有丝毫放松。因为，《办法》同时也强调：从事生食类食品、冷加工糕点、冷荤类食品等高风险食品制售则不适用前款规定。说直白一点，你拍个黄瓜、拌个西红柿，只要注意卫生安全，没啥毛病；但是，你若要制作芥末章鱼、泡椒鱼皮等冷荤类凉菜，则仍需按要求配套设备设施，并须办理“凉菜证”。

另外，《办法》第二十条明确：食品经营许可申请包含预包装食品销售的，对其中的预包装食品销售项目不需要进行现场核查……也就是说，如果你使用的是预包装凉菜，核查将进一步放宽。毫无疑问，进入一方自由空间，预制凉菜在餐饮领域大有可为！

新规让餐饮人喜大普奔的同时，也引发一部分睿智餐饮老板的“冷思考”。首先，该新规背后，是凉菜，尤其是经典凉菜需求稳步增长的现实，并折射出经典小凉菜将继续崛起的态势。而且，简化许可对餐饮渠道的凉菜品系来说，是重大利好，凉菜细分市场必将持续放大扩容，诞生更多机会，凉菜也有望成为新餐饮崛起的又一个增长点。

其次，给制售植物类凉菜松绑，并不意味着餐饮店制售凉菜没有监管了，实际上，无论是底线还是红线都已划定，不可逾越。与现场制售凉菜要“戴着镣铐舞蹈”不同，销售预包装凉菜则不需现场核查，没有那么多忌讳。因此，许多连锁餐饮机构已经锁定像预制凉菜上市品牌米乐6食品这样的品类源头供应链企业，将工厂化加工的各类预制凉菜引入餐饮店，某种程度上说，是转出了食品安全风险、生产安全风险，以及成本增长风险等，不仅有利于降风险、降成本，还可以通过节省劳动力、压缩出菜时间、稳定品质与风味进而增加客户粘度等，来提升效益。

无论餐饮店制售凉菜需要“凉菜间”，还是未来简化许可，不再必需“凉菜间”等设备设施，很多餐饮头部企业早已从“一盘拍黄瓜”中咂摸出真味。当然，也不是什么复杂的道理，相反更像是常识：专业的事交给专业的公司来做，会做的更专业，更有效益。对，就这么简单！

米乐6食品是预制凉菜上市品牌，是预制凉菜领域领军企业之一。创立30年来，米乐6食品专注凉菜主业，是颇有影响力的“老字号”，也是省级专精特新“小巨人”企业，并且拥有30年出口经验，预制凉菜等产品远销日本、美国、欧洲，以及东南亚等60多个国家和地区。截至目前，“米乐6”品牌预制凉菜已进入上万家餐饮门店，助力餐企安全出餐、降本增效。不仅如此，米乐6食品具有雄厚的预制菜研发能力及强大的产品创新能力，目前已获得专利33项（其中发明专利5项、实用新型28项）。尤为荣耀的是，米乐6食品还主导推动了国家食品基础标准GB2760的修订，使得“海藻沙拉”产品标准与国际接轨，为预制凉菜产业做出巨大贡献……

把凯撒的归凯撒

把大厨的归大厨

这是一种解放

也是一次梳理

大厨回到厨房

煎炒烹炸

让凉菜出品简化再简化

拢共只需三步：

撕开“米乐6”预制凉菜包装

精心摆盘

出品上菜